春寒料峭

會做法式鵝(雞)肝醬，我自己都覺得意外。原本是要做肝泥給受託寶寶吃，想說除水煮後磨泥，還有沒有其他作法，就上網查了一下，才引發我想試做鵝(雞)肝醬。

網路上好多的作法，有用鵝肝、鴨肝、雞肝；有先泡熱水再先剔筋膜、有先剔筋膜醃製後再加熱；有用隔水加熱、有用烤箱…

我的作法，我稱之為「親民萬用版」，也就是家裡有什麼可以用就用(ex.沒有伏特加，我就用米酒代替)。

1.我先處理雞肝，把筋、膜、血管 都剔除掉，這是最費工的部份，只留下純肝部份。有大作說儘量不要剝的太碎，我也乖乖照做，但到最後要裝罐時，因為我是打算拿來塗麵包跟土司，我嫌部份太大塊，還用蔬果機把它打碎一些，早知道不用那麼小心翼翼的剔，直接用刮的，可省好多工。

2.處理好了肝臟，再來就是調醃料，糖和鹽各是處理後雞肝淨重的2%，胡椒粉少計、烈酒5%(我用米酒代替)、甜酒5%(前幾天去大湖文化館買了兩小瓶草莓淡酒，剛好派上用場)，將醬汁和雞肝充分混和，放進冰箱24小時(隔天再來處理)。

3.將醃製好的雞肝從冰箱取出，挖一大杓(我沒量重，就率性用舀湯的大湯匙一挖)奶油，傳統是用牛油或提鍊的鴨油，我是用我做麵包的奶油，放進平底鍋加熱溶化後，再把雞肝倒進去，小小火去熬煮，要三不五時就攪拌一下直變成糊狀(不知是不是土雞的雞肝關係，好像沒法完全糊化，所以我等消涼時用蔬果機全部再打碎一遍)。

4.待涼後，就裝罐了。有些作法會先用奶油當底，填入肝泥後，最上層再用奶油或牛油或鴨油做油封的動作，這樣可以保存的比較久，我是都省了，因為我想肝泥裡就已經加入不少奶油了，應該ok吧！

心得：，香嫩滑口，真的好吃，熱熱比冷冷好吃。不過我想膽固醇和熱量可能都破表吧！明天買條土司回來配配看～